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准备工作，把凉饭捏碎，放入碗中备炒制。凉饭捏碎了的好处是炒的时候受热均匀，清爽不易粘锅。

2/3开火放油，打鸡蛋在锅里翻炒几下，再放入辣椒粉一起炒。油，鸡蛋，辣椒粉放入要适量，油少了，粘锅，炒一碗饭要一到两个鸡蛋，两碗至少放两个，辣椒粉视个人口味适量放入。

3/3待蛋炒得微微焦黄，这时候放凉饭进去继续翻炒，可以把火开大些，炒两分钟，再放入盐和其他调料；把火关小，小火慢慢炒，炒到饭粒粒清爽有微微香味飘出时，这时，一碗香喷喷的蛋炒饭就可以出锅了。